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국 편

25.나 물 국

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재료

콩나물       ▶200g

숙주마늘    ▶100g

고사리나물▶150g

호박          ▶1/2개

부추          ▶100g

파             ▶2대

생강          ▶약간

다진 마늘  ▶4큰술

 

무우          ▶300g

두부          ▶1모

조갯살       ▶1컵

쌀뜨물       ▶2컵

깨소금       ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
      경상도 지방에서 생일이나 명절 때 해먹는 별미국으로 갖가지 나물을 국물이 질척하게 무치거나 볶아 한 그릇에 돌려 담고, 뜨거
         운 국물을 따로 부어 밥을 말아 먹을 수 있도록 한 푸짐한 음식이다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 콩나물
         뿌리 끝을 떼내고 깨끗이 다듬어 엷은 소금물에 살짝 삶아
         익는 냄새가 나면 얼른 건진다.
    ▶ 숙주나물. 시금치. 부추
         모두 깨끗이 다듬어 씻은 후 각각 데친다.
     ▶ 고사리나물
         물에 불려서 삶아 억센 줄기를 다듬는다.
     ▶ 호박
         약간 굵게 채 썰어 소금에 살짝 정였다가 건져 물기를 짠다.
     ▶ 무
          씻어서 껍질을 벗기고 채를 썬다.
     ▶ 두부
          1cm 크기로 깍뚝썰기를 한다.
     ▶ 쌀뜨물
         쌀을 여러 번 씻어 속뜨물로 받아 놓는다.

          ( 자세한 준비 법 및 요리법은 나물편을 참조하세요)
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 채 썰은  무를  기름에  볶다가 다진 조갯살, 다진 파, 다진
          마늘, 다진 생강을 넣고 같이 볶는다.
      ▶ 무가 숨이 죽으면 쌀뜨물을 붓고 국물이 뽀얗게 우러날 때
          까지 끓인다.
      ▶ 사방 1cm 크기로  깍뚝 썰기한  두부를  끓는 국물에 넣고
           국 간장으로 간을 맞춘다.
      ▶ 데친 나물들에 다진 파, 다진 마늘,  참기름, 깨소금, 국 간
          장 등을 넣고 무친다.
      ▶ 기름 두른 팬에  고사리를 넣고  볶다가  국 간장으로 간한
          후 물을 붓고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다.
      ▶ 굵게 채썰은 호박을 소금에 절여 물기를 짠 다음 다진 파,
          다진 마늘, 깨소금을 넣고 기름에 볶는다.
      ▶ 큰 대접에 색색가지의 준비한 나물을 골고루 돌려 담고 먹
          기 전에 준비한 뜨거운 국물을 붓어서 상에 낸다.
          국물을 차게 해서 먹어도 좋다.
        

 

나 물 국